“不，实际上是和甘蔗汁里的各种杂质中和分解掉了。”宋应星不厌其烦的解释道，“不管是白糖还是红糖，里面都没半点石灰的。”
“这我就放心了。”巩永固说，“要是吃死人了，那就亏大了、要赔好多钱。”
朱慈烺继续与宋应星说，“这时侯甘蔗汁已经呈现出黄色，按照你书上所记，要把甘蔗液倒入第二口锅子，慢慢的蒸发其中的水分，同时在继续向锅里洒石灰。”
宋应星点头。
朱慈烺继续说，“然后把含糖量较高的蔗汁移入第三口锅，加入些油。你书上说的是加的什么油？”
宋应星回禀，“花生油。”
花生油？朱慈烺郁闷了，他记得前世的书上说，脱色处理最早是加入牛乳，中国人用的方法是鸡鸭蛋的蛋清，作用原理是用蛋白质去除掉里面的杂质，油算蛋白质么？
朱慈烺继续说，“再然后的操作，就是现在做的了。”
宋应星再次点头。
工人拿来的一大包雪白的白砂糖，还只是大块的散碎糖，要真正做出“糖霜”一样细粉样的白糖，还得有一次“再结晶”的过程。
把白糖再熔化，然后用小火慢慢熬制，细腻的糖粉就会一层一层的出锅面上凝结出来，这时候要及时的用竹做的刮板刮取，免得被烧焦变色。这个过程类似于煮盐。在后世的工厂里是用专门的蒸发－结晶罐制造的。
朱慈烺只好自己亲手来试验。朱慈烺让人在篱笆院里又搭建了一座小型的糖寮作为制糖实验室。
宋应星烧火、宋士意、宋士慧帮忙，四个人挤在这个临时建筑里，烟熏火燎的，朱慈烺一会看火候一会看锅子，一阵头晕目眩，差点没给栽进糖锅里酿成悲剧。
事实证明，理论高明的人，在实际运营中未必见长，特别是在这样的原始简陋的环境下，燃烧着木柴的炉灶，火候根本不是过惯了煤气炉手动旋钮就能控制火力的人所能掌握的，一次添加燃料之后火焰大盛，锅面上的糖立马就发焦变色了。
“不行，这炉子没法温控。火候太难调了。”朱慈烺沮丧道。
要均匀的调解火候，就不能用这样的干柴灶，必须用火稳定，发热均匀的材料，各种燃气、木炭、煤球都能达到这个效果，或者象工厂里那样，用蒸汽来加热都行，但是雷州有没有这么好的条件，得打个问号。
朱慈烺苦思冥想的了半天，最后想到了水浴的法子。隔着水对盛放白糖液的器皿进行加热，这样加热温度就变得均衡，没有烧焦变色的问题。经过几天的试验，终于收获了第一批5公斤细白糖。
有了细白糖，制造冰糖也就手到擒来了。传统的冰糖工艺，要将白糖熬化后里面再加入鸡鸭蛋清来做澄清，朱慈烺觉得成本太大了，所谓的鸡鸭蛋清，其实就是蛋白质而已。他决定用豆浆来替代。
朱慈烺干脆在工业园里造了个磨坊，叫工人中过去会做豆腐的人每天做豆腐，即满足食堂以及工人们自家吃食的需求，又能随时取用豆浆。
加过豆浆澄清之后，将用新采伐下来的竹子，破成不同大小的竹片，放在糖液内，糖液就会以竹片为凝结核心，慢慢的凝结着大块的冰糖了，收取的时候只要把冰糖砸碎，抽掉竹片就可以。这个办法最早在宋代就有了。
“模样还不错！”这种冰糖虽然比不上后世的单晶冰糖，纯净度也很不错了，拿出去应该是紧俏商品。
下一步，就是把白糖的生产规模扩大化。朱慈烺叫人去打制水浴用的锅子和器皿，一面让工匠，在江边新修一间制糖车间，专门用来熬制白糖。为了保证白糖的干净清洁，提高品质，在修建厂房的时候的执行了高标准。
白糖车间是按现代厂房的模式建造的，木质梁柱、房屋全部是砖瓦。窗户很大，便于采光，并且窗户上使用了玻璃。
车间地面用混凝土铺设，还设有覆盖着隔栅的排水沟，便于冲洗地面。
煮糖的十五个灶头一字排开的，省地，且便于操作。加火、通风口都设在屋外的敞廊下，既能在雨天操作，也避免了在屋内开风火口容易污染空气和地面。为了保证锅灶处的干净卫生，还特意贴了瓷砖。
所有的设备全部是新制的，朱慈烺还让人在河边挖了几口水井，不直接使用污染较大的江水。还花大钱修筑了一间同样全砖瓦结构的仓库，专门用来堆放糖产品。除了白糖、红糖，还有许多糖蜜，又让焦掌柜找瓦器作坊订做了许多大缸专门用来收储这东西，然后让人把糖蜜大缸送到浦口那边的皇庄交给酿酒师傅，让他用糖蜜酿酒，就是所谓的“朗姆酒”。
新糖厂里的工人全部是从难民中选拔的，朱慈烺亲自给他们进行培训各个操作流程，还制订了一整套生产的规章制度。
当然，朱慈烺也没有忘记保密问题，几个关键步骤都由拖家带口的几个老实人担任，并且给他们安排板房居住，你敢泄密，不要全家人了？又给他们上保密课、并且升这几个人为小组长，加了一些月奉，可以说是大捧、甜枣一起上。又从军械学院学员中选择了三个愿意去雷州和海南工作的学生，全程参与白糖车间的搭建并且要他们快速掌握制糖诀窍，以便于去雷州和海南能够独立工作。三个月后，这批人将随着大队人马一起去雷州，暂且不提。
至于糖的种类，朱慈烺还打算以后生产各种保健红糖，包括姜汁红糖、益母红糖、产妇红糖、阿胶红糖、玫瑰红糖、女生红糖、枣姜红糖、大枣红糖、枸杞红糖、桂圆红糖等。其生产工艺主要为简单混合型和高温熬制型二大类。力求糖的品类更丰富一些。
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